Dieser Boeuf Bourguignon ist die pure Seele des Schmorens – herzhaft, gehaltvoll und ungemein aromatisch. Das Besondere: Wir verwenden ausschließlich Fleisch von unseren eigenen Hochlandrindern. Dank ihrer artgerechten Haltung und langsamen Wachstums entwickelt ihr Fleisch eine wunderbare Marmorierung und bleibt auch nach stundenlangem Garen saftig und bissfest. Ein Schmorgericht, wie es ursprünglicher und ehrlicher nicht sein könnte. 1 kg Fleisch aus der Schulter vom Hochlandrind...

Spaghetti Cacio e Pepe ist die wahre Essenz der römischen Küche – ein Beweis dafür, dass Großartigkeit aus wenigen, einfachen Zutaten entstehen kann. Bei diesem klassischen Pastagericht werden al dente gekochte Spaghetti in einer wunderbar cremigen Sauce aus geriebenem Pecorino Romano und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer geschwenkt. Der Zauber liegt in der Technik: Durch das Emulgieren von Käse und Pfeffer mit etwas Nudelkochwasser entsteht ohne Sahne oder Butter eine seidig-cremige...

Bevor wir mit dem Kochen beginnen, lohnt es sich, einen Moment dem wunderbaren Stück Fleisch zu widmen, das im Mittelpunkt steht. Ossobuco ist ein Klassiker der Lombardei, genauer gesagt, ein Aushängeschild der Mailänder Küche. Es handelt sich dabei um eine quer zur Faser geschnittene Beinscheibe. Das Besondere und Namensgebende ist der runde Markknochen in der Mitte. Dieser Knochen ist nicht nur ein optisches Merkmal, sondern der Schlüssel zum gesamten Geschmackserlebnis. Während des...