Rinderfilet mit Pfifferlingen und Kirsch-Soße dazu Birnen-Chicorée-Salat

Fleisch und Pilze in einer einzigartigen Kombination - das solltest du dir nicht entgehen lassen.

und so geht's:

Für das Filet

• 800g Rinderfilet vom Hochlandrind

• 400g frische Pfifferlinge

• Salz, Pfeffer

• 2 TL Öl

• 3 EL Butter oder Butterschmalz

• 1 Schalotte

• 100ml Rotwein

• 150ml Rinderfond

• 2 EL Omas Kirschmarmelade

• 60g Trüffelbutter
  

  Für den Salat

• 3 Chicorée

• 2 reife Birnen

• 150g Feta-Käse

• 100g Walnüsse

• 1 TL Butter

• 4 EL Olivenöl

• 2 EL Weißweinessig

• 1 TL Dijon-Senf

• 1 TL Honig

• Salz, Pfeffer
  

1. Das Filet etwa eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Die Pfifferlinge sorgfältig putzen. Backofen auf 90 °C vorheizen.

2. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten. Danach das Fleisch in einen Bräter geben, den Ofen auf 80 °C runterregeln und das Filet für ca. 1 1/2 Stunden garen bis es eine Kerntemperatur von 60 °C erreicht hat.

3. Für den Salat die äußeren Blätter des Chicorées entfernen, den Rest in längliche Streifen schneiden und den bitteren Strunk dabei entfernen. Die Birnen waschen und in Spalten schneiden, dabei das Kerngehäuse entfernen. Feta in Würfel schneiden.

4. Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne leicht anrösten, bis sie duften. Anschließend grob hacken. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und die Birnenspalten kurz anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen.

5. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Weißweinessig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verquirlen, bis eine homogene Mischung entsteht. Vorbereitete Zutaten auf den Tellern verteilen und mit dem Dressing beträufeln.

6. 2 EL Butter in der gleichen Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde, erhitzen und die Pfifferlinge rundherum goldbraun anbraten. Salzen und pfeffern, dann warmstellen.

7. Schalotte fein würfeln und im Bratenfond der Pfanne mit einem EL Butter andünsten. Mit Rotwein und Rinderfond ablöschen und einkochen lassen. Omas Kirschmarmelade einrühren und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Etwas Soße auf die Teller geben, Rinderfilet in 4 Stücke schneiden und draufsetzen, Pfifferlinge dazugeben. Etwas Trüffelbutter dazu dekorieren und zusammen mit dem Salat servieren.