Spaghetti Cacio e pepe (vegi)

Spaghetti Cacio e Pepe ist die wahre Essenz der römischen Küche – ein Beweis dafür, dass Großartigkeit aus wenigen, einfachen Zutaten entstehen kann. Bei diesem klassischen Pastagericht werden al dente gekochte Spaghetti in einer wunderbar cremigen Sauce aus geriebenem Pecorino Romano und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer geschwenkt.

Der Zauber liegt in der Technik: Durch das Emulgieren von Käse und Pfeffer mit etwas Nudelkochwasser entsteht ohne Sahne oder Butter eine seidig-cremige Konsistenz, die die Pasta perfekt umhüllt. Das Ergebnis ist ein intensiver, würziger und unvergesslich köstlicher Geschmack, der puristische Perfektion auf dem Teller ist. Ein schnelles, aber beeindruckendes Gericht, das jeden Tag zu einem besonderen macht.

• 400 g Spaghetti

• Schwarzer Pfeffer, gemörsert

• 40 g Butter

• 100g Pecorino Romano, gerieben

• 100g Parmigiano Reggiano, gerieben

• Salz

• Kochwasser

und so geht's:

1. Spaghetti in leicht gesalzenem Wasser al dente kochen, das Kochwasser nicht wegschütten

2. In einer breiten Pfanne den gemörserten Pfeffer bei mittlerer Hitze ohne Fett rösten und mit einer Kelle Kochwasser ablöschen. Die Spaghetti zugeben und gut umrühren.

3. Pecorino, Parmesan und Butter in ein Litermass geben, heißes Kochwasser zugeben und mit dem Stabmixer cremig mixen. Die Mischung sollte cremig und dickflüssig sein.

4. Bei kleiner Hitze die Käsemasse zu den Spaghetti und unter ständigem Rühren und Schwenken die Spaghetti mit der Sauce überziehen. Falls sie zu dick wird, mit etwas Pastawasser verdünnen. Sofort servieren!